Comme dans de nombreuses régions, le rosé n'était produit que dans le but de renforcer les vins rouges grace à la technique de "la saignée". Il n'était réservé qu'au marché local. Mais au fil des années, il a reussi à séduire une clientèle désireuse de boire un rosé ayant une typicité qui se démarque des autres rosés français ou étrangers. 

   Notre rosé est obtenu par soit par pressurage direct ou par "saignée", c'est à dire que dans une cuve de vendanges rouges (cépages : cabernet franc 30%, merlot 40% et cabernet sauvignon 30%), avant le départ de la fermentation, et après seulement 12 h de macération,  on retire 20 % du jus que l'on fait ensuite fermenter comme le vin blanc, en l'absence de de toute matière solide  à basse température.      

  La fermentation est menée jusqu'à son terme pour obtenir un rosé sec, caractérisé par un fruité intense notamment d'arôme de framboise et cassis. Aussitôt l'agrément du vin obtenu, ce dernier est mis en bouteille pour conserver du gaz carbonique de la fermentation qui lui apportera sa fraîcheur aromatique et est ensuite commercialisé.

  Le Bergerac Rosé comme une majorité des rosés, n'est pas un vin de garde, très peu tannique, sa structure délicate est fragile, autant il sera frais et intense jeune, autant il sera plat et aqueux en vieillissant. 

Grappe de Cabernet sauvignon

Conseils de garde et de dégustation :

 En rosé, nous vous conseillons soit d'acheter au fur et à mesure de votre consommation, soit de commander juste la quantité que vous êtes sûr de boire dans l'année. Un détail très important, vérifiez toujours le millésime. 
  Ce dernier ne doit pas être de deux ans plus vieux (pour l'année 2010 achetez un rosé de 2009 ou 2008 mais pas antérieur). Sinon le Bergerac Rosé doit toujours être servi frais aux environs de 10°C. 

 Il accompagne généralement bien la charcuterie, les repas d'été, les salades composées et les grillades.

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